Нам было интересно ковыряться в ассетах игры, и мы учились методом тыка либо через общение с другими моддерами. Русскоязычное моддинг-коммьюнити всегда было своего рода андерграундом и практически слегло с падением
gtamaps.net. Вспомнить хотя бы таких выдающихся личностей, как Mixazzz и DenisKA (den-stash), за которыми стоят Alien City, Criminal Russia, Mushroomia. Никто из этих людей не покупал какие-то курсы, а просто лазил в файлах игры, экспериментировал и общался с единомышленниками на форуме. Если тебе реально интересен моддинг, то он ещё жив среди англоязычного коммьюнити. Лучше почитай бесплатные гайды на GTAForums, объединяйся в творческие объединения, как, например,
Radio X от blaue. Общайся, обменивайся идеями, присоединяйся к проектам, пробуй что-то делать самостоятельно и постепенно наточишь свою лапу.