накидал вариантов:
поиграй с совместимостью
проверь драйвера, особенно directX, советую юзать Driver Booster 9
попробуй удалить gta_sa.set в C:\Users\иия пользователя\Documents\GTA San Andreas User Files
удали ENB если есть
удали skygfx если есть
если в сборке стоит fdist попробуй поиграться с ним, в игре /fdist либо /fd команда, ставь от 150 до 1000
выруби сглаживание в настройках
поменяй качество в настройках
поменяй разрешение экрана в настройках
проверь на других сборках, если такая же проблема - значит эта проблема в системе, если её не будет на других сборках - проблема в кривосделанной твоей сборке.
убедись что в пути до папки с игрой нету русс ких символов, тобиш чтобы все папки до твоей игры были с исключительно английскими буквами(системные папки - исключение)